Комментарий к «Пряники: портал в сказочный мир» от p_syutkin

Вот рискнула и результат неплохой. У меня рецепт вышел так:
350 г ржаной закваски,
350 г темного меда,
10 г сухой цедры лимона (но вполне можно её не брать),
10 г прессованных дрожжей, разведенных в 30 г воды,
600 г белой муки 1 сорта.
Тесто очень эластичное, легко работать, даже без подсыпки муки. Я не стала ждать подъема, слегка полежало и стала катать. Раскатывала не тонко и вырезала фигурки. Противень не посыпала мукой, а на пекарской бумаге пекла. Печь надо в нежаркой духовке (у меня 150 град, 10-20 мин). Изделия слегка поднялись, практически глазу не видно. На вкус очень медовые, мягковатые, слегка даже пружинят. Но по мягкости с советскими привычными пряниками не сравнить. Муж привык к мягкости советских, которые можно было жевать килограммами без чая, а эти приходится смачивать чаем. Мне понравились, т.к. кило их точно не съедят, а останутся на долго. Думаю, что хранится будут хорошо (ни масла, ни яиц и разрыхлителей нет).Вот внешний вид и отломанный кусочек виден.

Посмотреть обсуждение, содержащее этот комментарий

одри  с олененком

Розыгрыш! Декабрь

Друзья! Знаем, что очень многие из вас любят домашнюю кухню Оксаны Путан.
И  накануне праздников, вместе с издательством Бомбора мы решили разыграть ее новинку.
Я сама, признаться, люблю рецепты ksy_putan, и несмотря на то, что все рецепты есть на ее сайте, печатное издание ничего не заменит.
А в этой книге есть все!) 300 страниц рецептов))

Желаем всем участникам удачи!  Розыгрыш опять будет в прямом эфире, издательство отправит книгу в любую точку мира!


viber image






Условия участия!




[Spoiler (click to open)]


1 Поделиться этой записью в любой соцсети и/или личных блогах и сайтах.

2 Ссылку принести сюда в комментарии первого уровня.

3 В ЖЖ журнале при перепосте (с помощью кнопки "поделиться" /share) указать тег "издательство ЭКСМО/БОМБОРА".
(ЖЖ изменил правила перепоста-  https://ru-news.livejournal.com/38397.html?utm_source=embed_post.)

4 Быть читателем/участником сообщества

5 Ссылка на розыгрыш и заглавная фотография должны быть видны всем! и размещены в блоге/ др. соцсетях минимум до окончания розыгрыша

6 Ссылка в соцсети должна вести на этот журнал, а не на личный блог участника



В инстаграмм на странице у Лили-gorlili также параллельно проводится розыгрыш, можно участвовать и там, больше ссылок-больше шансов. Ссылки инстаграмма принимаются только в инстаграмме. Читайте условия у Лили в записи с такой же фотографией.

За каждую ссылку, включая инстаграмм, участник получит номер в порядке поступления.

Розыгрыш проводится с 16.12.2017 по 26.12.2017г включительно.

27.12.2017 будет выбран победитель с помощью генератора случайных чисел.


и не забывайте приносить обзоры любимых и не очень кулинарных книг в сообщество!

Издательство БОМБОРА отправит книгу в любую точку мира!



"Сердечные" каннеллоне

Каннеллоне в моей семье очень любимы. В советском моем детстве их не было, но зато были ракушки и "трубочки", так мы их называли, которые фаршировали мясным фаршем и отваривали. Получалось быстро и очень вкусно! Что-то типа быстрых пельменей. И вот теперь есть в продаже итальянские каннеллоне. На упаковке представлен оригинальный рецепт, но не с мясом, а со шпинатом и сыром под соусом бешамель. 

Collapse )

Губадия

Губадия — знаменитый праздничный пирог из национальной татарской кухни, имеет форму круга и многослойную начинку. 

Губадия

На торжествах губадия занимает одно из главных мест на столе. В  начинку входит корт (сушенный творог), отварной рис, мясной фарш (как правило, припущенный с луком), рубленные варенные яйца, распаренный заранее изюм(или курага, чернослив). Тесто готовится чаще всего не дрожжевое, если начинка мясная, но если губадия задумана, как угощение к чаю , т.е. без мяса только с сухофруктами, то тесто может быть и дрожжевым. Мясную губадию хорошо подавать с нежирным бульоном, т.к. у губадии практически каждый  слой сдабривается маслом. Слои можно чередовать дважды. По традиции на раскатанное тесто укладывают  первым слоем отваренный рис, затем корт, сдабриваемый маслом, снова рис, потом идет припущенный мясной фарш с луком, затем рубленные яйца, изюм и сверху обильно поливается все  это растопленным топленным или сливочным маслом. Считается, что рис предохраняет тесто от промокания соком. Я, как правило, не использую корт и чередую слои по — своему. Моей семье так больше нравится: рубленное яйцо, изюм, масло, рис и мясо с луком. Я делаю пресное, не дрожжевое тесто и по традиции верх пирога украшаю мучной крошкой (но можно и без неё). Итак, рецепт на круглую форму от 30 см . Пирог очень сытный  на 12 человек точно хватит!

Тесто:

500-600 г белой муки

100 г мягкого сливочного масла

200 г сливок 20% (или молоко)

3 желтка

соль и по необходимости 2-3 ст.л. холодной воды 

Collapse )

Фаршированные половинки запеченных перцев

В моей семье очень любят фаршированные и запеченные перцы. Действительно, быстро и простора для фантазии много. Я часто использую определенную комбинацию овощного фарша. Тогда перцы идут на стол в виде закуски или гарнира. Изюминка фарша  в цветной капусте и цуккини. Цветная капуста сырая — обязательно! А вот остальные овощи и цуккини в т.ч. обжаренные. Я дополняю букет овощей кабачком, морковкой, луком (репка или порей), сладким и острым перцем, зелень (укроп, петрушка и т.п.). Расход продуктов очень сложно точно определить. На 6 крупных болгарских перцев уйдет половина маленькой головки цветной капусты, 1 шт. цуккини, по 1 шт. морковки и кабачка, по 2 шт. лука и перца, зелень, соль по вкусу. Сыр или сметана по 100 г. Заранее подготовить форму для запекания. Её слегка смазываю маслом и предварительно располагаю   в форме перцы, чтобы не было лишнего места, так они лучше держатся и запекаются равномерно. Технология очень простая. Разделить перчики на половинки, оставив или удалив хвостики, как получится. Цветную капусту разобрать на соцветия, нужно будет брать именно цветочки, стебельки не нужны. Сыр натереть на не мелкой терке. Фаршировка начинается с цветной капусты. В перчик закладываем, как можно плотнее соцветия капусты, они мелкие и хорошо укладываются. Так проходим все перчики. Потом добавляем тушенные овощи, стараясь, как можно плотнее набить перчик. Когда начинка распределена, посыпаем перцы щедро сыром или смазываем сметаной. В формы наливаем воду так, чтобы она слегка покрыла дно формы и ставим в разогретую до 200С духовку. Готовность определять по пропеченности перца. Вот фото готового перчика.

Collapse )

Скумбрия под шубой

Никогда бы не подумала, что ЦБ РФ исчисляет доверие граждан с помощью "селедки под шубой". Оказывается и исчисляет, и планирует повысит его. Пока оценивает его (или её) около  150 руб., видимо за шубу. Интересно, во сколько мне обошлась "скумбрия под шубой"? Селедку не люблю, а скумбрию обожаю. Итак, скумбрия —  1 шт. ,беру на рынке за 150 р/кг, свекла —  5 шт., 14 р/кг, морковь  — 2 шт, 30 р/кг, яйцо — 2 шт, 6р/1 шт, лук — 2 шт., 16 р/кг, картофель — 5 шт, 30 р/кг, сметана 20% — 1 б., 65 р/шт. Итого — 153 р. Ура! Я почти не превысила расчет ЦБ, а они всегда занижают цифры. У них невкусные рецепты,увы. А мой очень вкусный! Во-первых, он диетический, во-вторых, подходит и любим детьми, в-третьих, экономный, в-четвертых, легко делать, в-пятых, красивый, и т.д. Вот внешний вид.

Скумбрия под шубой.
Collapse )

ФМ "Шарики, ролики, линеечки." 5-й сезон!

Оригинал взят у liligorina в ФМ "Шарики, ролики, линеечки." 5-й сезон!

Фото продукции винодельни Фанагория - gyx

Ох! Мне не верится, но это так - Новый год близко и мы начинаем ПЯТЫЙ сезон! Будем крутить спирали, чертить линеечки и катать шарики. У нас с вами должна получиться - просто не может не получится феерия геометрически правильных закусок, пирогов, тортов и прочих вкуснейших блюд к новогоднем столу!

Представляю спонсоров текущего сезона. Уже традиционно это - Винодельня Фанагория fanagoria и Издательство "Эксмо". Огромное им спасибо за поддержку флешмоба и такие замечательные призы!

Издательство "Эксмо" наградит автора лучшего рецепта в номинации "Выпечка". Приз - книга "Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки"
Кроме того, еще одна книга будет разыграна среди всех участников. Приз - книга "Давай позавтракаем!"

Винодельня "Фанагория" предоставляет призы за рецепт удачной гастропары к продукции винодельни.
Авторы двух самых удачных рецептов будут опубликованы на сайте Фанагории и получат на выбор по ящику (6 бутылок) сухих вин из линейки F-Style или полусладких (полусухих) вин из линейки Fine Select.

Как всегда возможны добавления призов и номинаций. Следите за новостями и внимательно читайте условия!

Collapse )

Для вдохновения - вот то, что мы с вами навертели в прошлые годы: Итоги первого и второго, третьего и четвертого сезонов

Курица, фаршированная сырыми и варенными яйцами по - татарски (тутырган тавык)


Давным — давно была у меня бабушка (нанейка (по -татарски)). Она прекрасно готовила национальные блюда и любила свою маленькую внучку. Но сложилось так, что бабушка слишком рано умерла и не смогла передать все свои кулинарные секреты внучке. Пришлось мне самой изучать кулинарию по книжкам и советам других, а также  и по  воспоминаниям тех, кто помнил искусство моей бабушки. И вот захотелось мне попробовать сделать фаршированную курочку с двумя видами яиц. Обычно в татарской кухне делают с сырыми яйцами или, как сейчас говорят, с омлетом. Моя бабушка делала и с сырыми, и с варенными яйцами.Конечно, она покупала деревенскую курицу с внутренностями и их тоже использовала в фаршировке. Но у меня, увы, обычная магазинная курочка. При желании можно дополнительно купить куриную печенку, сердце. Но у меня их также не оказалось, к сожалению. Зато была цветная капуста, кабачки, которые стали удачным дополнением блюда. Вообще эта курочка подается с бульоном и лапшой на обед (вариант отваренной курицы), а у меня был вечерний вариант и я её после отваривания запекала в духовке. Но лапша у меня  тоже подавалась. Чем же хороша эта курочка? В отличие от других видов фаршировки пространство между кожей и мясом курицы наполнено омлетом, что делает кожу не грубой и не жирной. Такую кожу едят даже дети. Она очень нежная, не сухая и не скользкая. Да и сама курица нежней не бывает. К ней идеально подойдут для диетических предпочтений - тушенные овощи, а для любителей острого - любые соусы из зелени, хрустящие огурчики (маринованные или свежие) и т.д.

Collapse )

Апельсиновый пирог на скорую руку

Всегда любуюсь на кожуру апельсина, жалко выбрасывать. Способов использования её много, и сушат, и варят, и цедру снимают и т.п. Сегодня мы съели два больших апельсина и кожура осталась "не пристроенной". На ужин нужен был пирог к чаю и кожурка пригодилась! За основу пирога взяла рассыпчатое тесто на скорую руку от Алены Спириной, а начинку представила себе в сочетании перемолотой кожуры и меда. Пирог делается легко и быстро, то, что мне и надо было. Правда и исчез также, быстро! Рассыпчатый, с томленным вкусом апельсина в меду понравился всем домочадцам. Внешний вид тоже не подкачал.


Рецепт.
Тесто (300г муки,100г воды, 70 г мягкого масла, 2 желтка, 2 ч.л. ябл.уксуса, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. разрыхлителя , щепотка соли)
Начинка ( 2 измельченные шкурки апельсина, 2-3 ложки меда, 2 желтка)
Приготовление.Тесто на два пирога D 22-24 см. В миску всыпаем муку с разрыхлителем, в центре делаем углубление и вливаем туда воду, масло, желтки,добавляем уксус, соду и соль. Тщательно перемешиваем жидкую среду в центре миски, а затем постепенно подмешиваем муку. Собираем тесто в комок. Смазываем форму маслом и раскатываем тесто. Срезаем излишки и убираем их в морозилку, а форму с тестом в холодильник.
Делаем начинку. Измельчаем кожуру апельсина (у меня от двух больших), добавляем мед и желтки. Смесь должна быть достаточно жидковатой,но не сухой. Достаем форму с тестом и накалываем вилкой, если начинка очень жидкая посыпаем тесто манкой (2 ст.ложки), если не очень жидкая, то немного манки не помешает. Выкладываем начинку и распределяем равномерно. Затем достаем отложенное тесто из морозилки и через терку с крупными отверстиями натираем на пирог или на доску, а потом раскладываем по верху пирога. Запекаем при 180С около 30 мин до подрумянивания.